フロランタン＠レシピ

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バター(無塩)…………50g
上白糖…………………35g
塩………………………小さじ1/3
卵白……………………1個分
薄力粉…………………50g
強力粉…………………70g

アーモンドスライス…50g
ハチミツ………………大さじ1
生クリーム……………40cc
グラニュー糖…………30g
バター(無塩)…………25g

●オーブンを160℃に温めておく。
●天板にオーブンペーパーをしいておく。
●バターは常温に置いてやわらかくする。
　卵を常温に出しておく。
●薄力粉、強力粉を合わせて2回ふるっておく。
●アーモンドスライスは紙をしいた天板に並べ
　160℃のオーブンで5～6分ローストする。

最初にタルト生地を作ります。バターをなめらかになるまで泡立て器で混ぜて上白糖と塩を加え、ふんわりするまで混ぜます。

卵白を2～3回に分けて加えて混ぜます。

薄力粉、強力粉を合わせたものを加えてゴムベラで切るように混ぜます。その後、粉っぽさがなくなってきたら何度かボウルに押しつけながら、まとまるまで混ぜます。

ラップに包んで平らにならし、冷蔵庫で半日休ませます。

冷蔵庫から取り出し、ラップに包んだまま軽くこねてめん棒でのばせるかたさに調整します。打ち粉(薄力粉・分量外)をした台にのせ、3mm厚さの正方形にのばします。

余分な打ち粉をハケで払ってから、めん棒に巻きつけて天板にしき、フォークで全体に穴を開けます。

160℃のオーブンで10分焼きます。

焼いている間にアーモンドキャラメルを作ります。アーモンドキャラメルの材料(アーモンドスライス、ハチミツ、生クリーム、グラニュー糖、バター)をナベに入れて中火にかけ、薄いカフェオレ色になるまで木ベラで混ぜながら煮ます。
※焦がしすぎないように注意しましょう。

タルト生地を取り出し、先ほど作ったアーモンドキャラメルを熱いうちにのせてカードで平らにのばします。

200℃に温めたオーブンで10～12分焼きます。取り出してあら熱を取り、温かいうちに好みの形に切って完成です。

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